Man meldet sich, soweit ich weiß, irgendwo an und bekommt dann eine kleine Box die das Fernsehverhalten aufzeichnet und an die Sender weitergibt.
Dazu gibt es dann noch diese seltsamen Telefon- Gewinnspiele, damit wird auch hochgerechnet.
Das Ganze ergibt dann - interpoliert durch die Einschaltquoten der Zuschauer die so dämlich sind da anzurufen und derer die so eine kleine Kiste haben - die allgemeine Einschaltquote, die wenig mit der Realität zu tun hat.
Das Ganze sollte sich dann bessern, wenn Internetfernsehen zum Standard wird. Denn dann kann man auf den Zuschauer genau die Quote bestimmen. (Vielleicht wird es dann ja endlich bessere Programme geben)
Soweit zur offiziellen, Praxis.